Setup là gì?
Đọc thêm: setup nhà hàng
Setup có nghĩa là cách thức sắp đặt, biện pháp tổ chức, bố trí. Trong lĩnh vực Nhà hàng – Khách sạn, setup nhà hàng là cách thức thiết lập, hướng dẫn và xếp đặt công việc hậu trường từ tìm nơi, phong cách thức thiết kế, lên menu... Cho các nhà hàng mới hoạt động. Hơn nữa đối với nhà hàng hoạt động lâu nhưng lại muốn thay đổi chiến lược kinh doanh thì cũng cần nên setup nhà hàng.
Quy trình setup nhà hàng
Trang bị vốn kiến thức
Người đứng đầu nhà hàng hay giữ vai trò cấp Quản lý đóng vai trò quan trọng trong các khâu từ lên kế hoạch kinh doanh, tuyển nhân viên, lên thực đơn... Để hoàn thành công quá trình này, bạn đòi hỏi buộc phải trang bị vốn kiến thức sâu rộng gồm: Kiến thức về ẩm thực và rượu vang, kiến thức quản lý con người, kiến thức về marketing. Tuy nhiên, kỹ năng mềm khác như giao tiếp, xử lý vấn đề... Cũng là đề xuất bắt buộc đối với cấp Quản lý nhà hàng.
Xác định thị trường mục tiêu
nhu cầu ăn uống của thực khách rất nhiều về khẩu vị, sở thích và có sự khác biệt ở những nhóm khách hàng thuộc những nhóm độ tuổi, đời sống kinh tế khác nhau. Bạn bắt buộc xác định thị trường mục tiêu mình hướng tới là nhóm nào để có chiến lược kinh doanh, cách thức bài trí nhà hàng và lên menu, giá cả món ăn phù hợp. Một nhà hàng hướng đến khách hàng trên 30 tuổi có thu nhập cao sẽ không thể giống với một nhà hàng hướng tới các bạn trẻ dưới 25 tuổi, đa phần là học sinh, các bạn...
chọn lựa địa chỉ
chọn lựa địa chỉ là bước cần cân nhắc rất kỹ trong khâu setup nhà hàng vì như thế nó ảnh hưởng lớn tới tình hình kinh doanh sau này. Để chọn lựa địa điểm tương thích, chúng ta tiến hành trả lời những câu hỏi sau:
- địa điểm bán hàng tương tác như thế nào đến khối lượng bán hàng của bạn?
- Tình hình giao thông tại khu vực đó như thế nào, có tiện dụng cho quá trình dừng chân của khách hay không?
- các người sống và làm chu trình tại khu vực gần đó có ăn nhập với nhóm khách hàng mục tiêu chúng ta đang hướng đến không?
- chức năng thanh toán tiền thuê địa điểm có bảo đảm lợi nhuận kinh doanh không?
- Gần đó có những nhà hàng như thế nào, tương tác bất lợi hay tốt cho nhà hàng của bạn?
- Ai là người đã thuê địa điểm này trước đây và vì thế sao họ quyết định không thuê nữa?
- Tìm hiểu chiến lược quy hoạch của khu vực đó để biết trước liệu có sự thay đổi nào ảnh hưởng đến địa điểm các bạn định thuê hay không?
sắp xếp không gian và thiết kế nhà hàng
Nhà hàng có không gian rộng, thoáng đãng, thiết kế đẹp nhất, mới lạ... Sẽ dễ thu hút khách hàng. Chúng ta cần thiết kế hợp lý cho khu chế biến, khu bếp, khu trữ hàng, khu văn phòng và khu dành cho khách. Thông thường, khu dành cho khách ăn chiếm từ 40 - 60% diện tích nhà hàng, 30% dành cho khu chế biến và nấu nướng, phần còn lại là khu trữ hàng và khu văn phòng.
Lên thực đơn
Lên thực đơn món ăn cần dựa trên nhóm đối tượng khách hàng và ý tưởng kinh doanh của các bạn (nhà hàng món Pháp, món Ý, món Việt...).
Tuyển nhân viên
bạn buộc phải tuyển nhân viên ở các vị trí nào: Nhân viên Phục vụ, Lễ tân, vị trí nhân viên Phụ bếp... Và số lượng bắt buộc tuyển là bao nhiêu? Lên kế hoạch tuyển dụng, bảng biểu thị công quá trình cụ thể và bắt đầu đăng tin tuyển dụng, kiếm tìm ứng viên.
Chiến lược marketing và quảng bá
Xây dựng chiến lược truyền thông marketing ấn tượng nhằm xây dựng thương hiệu và quảng bá nhà hàng để thu về một khối lượng lớn khách hàng tiềm năng và doanh thu.
Có dồi dào nhân tố buộc phải lưu ý khi setup nhà hàng - Ảnh: Internet
Setup bàn tiệc trong nhà hàng
cách setup bàn tiệc kiểu Âu
Bàn tiệc kiểu Âu rất dồi dào về bí quyết setup, tùy vào thời gian tổ chức tiệc (trưa hay tối) mà có những kiểu setup riêng. Ngoài ra, cách thức setup bàn tiệc kiểu Âu buộc phải tuân thủ những quy tắc cơ bản sau:
- Đĩa ăn đặt chính giữa vị trí ngồi, đĩa salad đặt trên đĩa ăn, đĩa bánh mì đặt ở góc cao bên trái.
- Khăn ăn đặt bên trái hoặc phía trên đĩa, có thể được gấp kiểu hoặc gấp gọn gàng.
- Bên trái đĩa ăn chính: Đặt nĩa ăn chính, nĩa ăn tráng miệng, nĩa ăn salad.
- Bên buộc phải đĩa ăn chính: Thìa ăn, thìa ăn súp, lưỡi dao (quay về phía đĩa).
- Ly đặt ở góc cao bên phải, lần lượt là ly uống nước, ly rượu vang, ly champagne theo thứ tự từ trong ra không tính.
Lưu ý: Không đặt quá 3 dụng cụ chung chất liệu gần nhau, trong vài trường hợp, nhân viên sẽ mang dụng cụ của món ăn ra cùng với món ăn đó.